1、取料：萝卜以直径4~5厘米，重约三两，外皮较厚白色，无须根，斑点，含水量较少的为佳。
2、刀工：一刀分两半，每半直切成3~4条，每条需带边皮。
3、脱水：采用自然风脱水，用芦排摊晒2~3日，多翻动，晚上不能放置露天下，需移置廊下或悬空搭盖，防止雨淋露水。
4、腌制：将萝卜条放在大盆（木盆，现多为塑盆）中加适量（这个适量是绝密的，专利呵，只能按个人喜好了）食盐搅拌均匀，分批进缸（陶瓷的，现有的用水泥池，口味就差了），逐层踏实。约2日后出缸，再摊晒，勤翻动。约3~4日后，再加适量食盐拌匀，分批分层压实装入陶瓷坛子加盖面盐，封口，大约7日后即可食用了。
萧山萝卜干怎么做 扩展
萧山萝卜干的传统加工工艺采用风脱水法，萝卜经刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2-3日，手感柔软，即可腌制。
此时，将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐融化为止，分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散
萧山萝卜干怎么做 扩展
萧山萝卜干的腌制方法
1.首先买些萝卜回来，有些人自己自己家种着就有的
2.用刀把萝卜切成四块，切四块较好入味
3.然后用一个容器装起来，撒盐就可以了，盐酌量，多盐就会咸，少盐的话就会比较甜口，我喜欢少盐的
4.然后腌一个晚上，第二天就拿到露天风干或者晒干，切记不能淋雨
5.然后到晚上就又把它收回来装好，第二天又重复第四步骤，直到水分全部脱干就可以的了
6.不用再风干了就密封起来，想吃的时候拿出来吃，就再密封就可以的
